超市里卖熟食，是近几年才开始的事情，烧鸡、烤鸭、馒头、包子等食品的供应，为不少忙碌的家庭主妇解决了就餐问题。现在，南宁大型超市内熟食的种类，已经不仅仅局限于几样，连国外风味的披萨、汉堡包、日式美食寿司、韩国泡菜，甚至街边小吃如田螺、鸭脖子等，在超市里都能买到。每到中午时分或傍晚，南宁大型超市的熟食柜前人头攒动，热闹程度不亚于餐饮店

　记者观察

　　现象一：熟食品种包罗万象

　　地点：南宁万达广场沃尔玛超市

　　时间：11月7日上午11时30分

说到超市里的熟食，还想着只有一两个熟食柜台，品种寥寥无几，那就错了。记者在该大型超市里发现，熟食区成为超市里较大的一个区域。中午用餐时间，跟着浓郁的香味寻去，很容易就能发现熟食区。在超市的正中央，熟食柜台环绕成一个正方形。所有熟食按品种分区摆放，柜台的中间，是熟食的加工区域。全密封式结构，员工进出会把加工间的门随手关好，所以顾客无法往里一探究竟。

超市熟食区的食品种类，比自助餐厅还要丰富。熟食柜围成的正方形，四边分别陈列不同品种。肉禽类在一个区域，超市里招牌的烤鸡现烤现卖，还未出炉就已经有一条几十人排成队的“长龙”。柜台里摆放着烤鸡翅、烤鸡腿、烤鸭、炸鸡等肉禽类，价格在5～30元不等。

主食专门有一个区域，白米饭也作为一种商品放在这里销售。米饭盛在白色托盘里，用保鲜膜包好，一元钱一份。其他食品还有炒饭、炒粉、炒面以及各类包子提供。记者数了一下，单包子就有将近20种。北方人爱吃面食，可以到烙饼、香煎大肉包、煎饺等面食专柜选购。南方人爱吃的点心有马拉糕、马蹄糕、萝卜糕、南瓜饼等，可以现蒸。烧卖、虾饺、肠粉等属于饭店里早茶供应的美食品种，在这里几乎都能找到。凉拌菜也有十多个品种，整齐地排放在柜台里，真是看得有些眼花缭乱。

除了有中餐供应，披萨、寿司、意粉等西式餐点也可以在这里买到，且品种不少。此外，该超市还有街边小吃如老友炒粉、鸭脖子等，就连南宁最有名的酸口野都有21个品种。难怪中午时分，来这里吃午餐的客人那么多。

现象二：现炒现烫受欢迎

地点：五象广场人人乐超市

时间：11月7日下午5时30分

超市熟食一直受到关注，除了它的实惠丰富，还有它的卫生问题。曾一度有新闻报道，有超市出售熟食令顾客食物中毒。又有业内人士爆料，隔夜熟食换标销售实属平常。现在，超市经营商倒是动了脑筋，推出了现煮现炒的品种，在这些柜台前队伍排得最长了。前面提到的烤鸡，就是现场制作的一个品种，在人人乐超市里也能见到。

南宁人人乐超市的熟食区，直接做了一排类似食街的摊位。一整排都是现场制作的品种，包括现场凉拌菜、现场炒韩国风味菜。炒粉是的，桌面上摆着几个大盘，除了米粉摆在上面外，还有火腿肠肉丁、洋葱、葱花、豆芽等配料。客人可以自己选择要多少粉，也可以挑选炒粉的配料。工作人员就当着客人的面，把料下锅翻炒。炒熟起锅才称重，按重量收费。隔壁摊的水饺和馄饨也是如此，先煮熟了再称重。

超市熟食如此丰富，不但把周边快餐店的生意给抢了，就连粉店的生意他们也涉足了。超市里也有现场烫粉，不过规定了供应时间为上午11时至下午1时，以及下午5时至晚上7时。4元一份的粉，配料还比粉店里的丰富，鸡肉、鸭肉、叉烧任顾客挑选。记者在现场就看到，一位顾客让工作人员随便给他配些，工作人员就直接每份肉菜都给他盛了两块。

现象三：廉价快餐吸引人

地点：东葛路利客隆超市

时间：11月6日上午11时

南宁东葛路利客隆超市附近，餐馆、快餐店数不胜数，广园路上一排饮食小吃店，就紧挨着超市。虽然附近的居民、公司、机关单位众多，但竞争也很激烈。中午时分，超市门口的四张桌子前已经坐满了正在用餐的客人。超市里熟食供应的区域并不大，只有小小的两个柜台。右边出售整只的烤鸡、烧鸭，左边是一个快餐柜台。

4元一荤一素、4.5元两荤一素、5元两荤两素，这样的价格比起周围的快餐店便宜许多，现在的快餐店里动辄六七元还只有素菜，菜色好一些的需十几元到20元不等。超市的快餐柜里有碎肉茄子、油鸡、烧鸭、青菜、油豆腐等菜供顾客挑选，品种不算多但荤素搭配得宜，顾客按照所标价格来自选菜品。

工作人员帮顾客把饭菜盛入饭盒后，用圆珠笔在饭盒盖上写上饭菜的价格，顾客到收银台结账即可。在中午这样一个繁忙的时间，到超市里打一盒饭，最多只需要花10分钟的时间。工作忙碌的人宁愿选择进超市打饭。 

顾客百态

　　聚餐族

　　三五好友享受简单

谁说聚餐只能到酒楼饭店，如今在超市里照样可以。周末中午上南宁万达广场三楼看一看，电梯旁的空当放了十几张桌子，全部被坐满。记者在现场看到，三五个朋友在此聚餐的现象占了半数。有4个女孩子刚逛完街，身边还放着大袋小袋的“战利品”，而每人面前摆着一盒午餐，多为炒粉、炒面之类的。桌子中间放着一袋酸口野和一袋沙糖桔，其中一个女孩子表示在减肥，不愿吃饭，只吃水果。

不远处的一桌则是清一色的男孩子。3个男孩子吃的东西比女孩子吃的要丰富许多，除了一人一盒快餐外，还有一只烤鸡，大家直接用手撕开烤鸡分食。3名男孩子还不忘拿一瓶啤酒，边喝边吃边聊。

除了聚餐的人，一家几口人刚逛完超市出来，在这里解决午餐的也不少。小朋友不爱吃饭，拿炸鸡就面包吃，手边摆着一听可乐。

强化服务拉动销售

记者在采访中了解到，熟食销售能为超市带动不少其他货品的销售。11月6日中午，在南宁一家大型超市，记者看到一名顾客在熟食区打饭之后，直接走到饮品区拿了一瓶啤酒，尔后拿了一碟杂果和一盘凉菜。因此，超市针对顾客的多样花需求，都在想扩大熟食区，增加熟食品种来吸引顾客，带动店内销售。

在南宁，超市的经营模式除了自营方式，还有联营方式。例如，熟食柜台由联营商经营，不同的品种由不同联营商来经营，所以能将超市熟食柜台种类化的丰富起来。联营商只是租用超市的柜台，现场烹调的厨师和销售人员，全部由联营商自己提供。不过，销售人员的穿着以及所有卫生标准要按照超市规定执行。

在南宁北湖路的南城百货超市里，糕点部直接引进了市内知名的糕点品牌，现场制作销售，这是另一种合作方式，即用品牌来吸引店内人气，且带动其他货品的销售。记者了解到，目前，越来越多的超市开始重视熟食消费，一些超市还专门为顾客提供用餐区域，来带动熟食的销售。南宁民族大道的沃尔玛超市较为典型，该超市专门在糕点部的旁边设立了一个用餐区，区域内摆放了几张桌椅，顾客可以在购买熟食之后，在区域内享用完毕，再继续在超市内购物。总之，超市要想尽办法为顾客提供各种服务，让顾客在超市内买得顺心、吃得舒适，以此吸引更多顾客进店消费。

　捡漏族

    专挑当天甩卖的食品买

11月8日晚上9时，南宁民族大道华联超市里的客人渐渐离去。熟食柜台所剩食物不多，工作人员开始大声叫卖：“买一送一啦！”煎饼、鸡蛋饼等主食开始甩卖，肉蛋类的熟食也降价销售。记者拿起一盘看似豆腐的熟菜，发现色泽与日常豆腐不太相似，闻起来也没有豆味。盒子的外包装上只贴着一张标签，上面注明“快餐类食品，1元/份”。一位工作人员告诉记者，这份是芙蓉蛋，是下午卖快餐剩下的。工作人员说：“现在没有饭配了，所以就这么一份份地卖了。”

除了这份芙蓉蛋，在柜台上还摆着几盘包装好的熟菜，有柠檬鸭、排骨等，现在都拿来降价销售。不过也不是所有熟食都降价，烤鸡、炸鸡、酸甜排骨等熟食依然保持原价。对于馒头、包子、烧卖、虾饺、粉饺等食品，工作人员则将它们一个个放回蒸笼里，盖上盖子，表示不卖了。

此时倒是有不少顾客来这里“捡漏”。一位男顾客买了一大袋降价的熟食，对记者说“价格很划算，所以就多买了一些”。在超市里工作的促销员，也趁此机会买了几袋煎饼回家。超市负责人告诉记者，晚上的促销也有固定的顾客群体。一些老人家很喜欢在这个时候到超市买促销品，反正是当天生产的，回家放到冰箱里，第二天再热来吃照样可以。另外一群“扫货者”，则是一些超市周边大排档的老板。晚上鸡鸭等肉类降价之后，这些老板一来，很多降价肉被买走了。

上班族

到超市就餐方便

有些超市的熟食部，直接成为了店内员工的食堂。中午时分，在熟食区的顾客当中，时常会看到胸配工牌、身着工作服的超市工作人员。有的收银员或者后勤维修组的成员，会轮换着来打饭。在自己店内吃饭，既省事又省时，还可以抓紧时间小憩一下。

在学校周边的超市，学生也是熟食的主要顾客群。虽然年纪小，但小算盘却打得挺精的。家住南宁嘉园路的小唐同学是一名初中生，家里父母中午都在单位吃饭，没时间回家做饭，便给他留下午餐费，让他自己解决。他和同学们经常在中午到超市打一份5元的饭，剩下的钱又可以买些零食来吃，一举两得。

业内说法

成本低是超市熟食优势 

一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，超市最初推出熟食的时候，是为了处理当天销售不完的剩菜，以及一些卖相不好的蔬菜和肉类。10年前超市自选还是一个新兴的销售模式，购买者在挑选过程中并不自觉，随意掐断蔬菜、揉捏肉类，造成超市大量的损坏。为了将损失降到，的利用资源，便有了熟食的销售，所以，在超市里销售的熟食价格都很优惠。

南宁东葛路利客隆超市的杨桂英店长告诉记者，这种用损坏菜品来做熟食的情况，现在已经很少了。近年来，随着媒体的倡导和超市的销售方式规范化，这种损耗也越来越少。超市的熟食之所以那么低价，全赖超市拥有大量的资源支持。“我们在南宁市有18家连锁店，所有货源都是由总部统一采购。”杨桂英介绍，超市从三塘、五塘等地的蔬菜基地直接运回蔬菜，比在市场批发少了一层中间商，由于是大批量订购，所以价格稍低于市场价。超市熟食部是由超市统一管理，使用的原材料直接是现场所有原料，即以原始批发价进回原料，价格自然比外面快餐店的便宜。加上熟食部就设在超市内部，无需领交付场地租金，在成本上就占了优势。